| | | | Юрий Власов | Предлагаю здесь обмениваться рецептами приготовления легкой по весу? но калорийной пищи для походов.
По просьбе Владимира публикую рецепт сухого хлеба:
1. Буханка хлеба нарезается на кусочки
2. Кусочки ложатся в электровафельницу
3. Поливаются растительным маслом
4. Посыпаются специями по вкусу
5. Сушаться в электровафельнице до состояния сухарей.
6. Полученное укладывается в коробки из под сока (практика показала что удобнее поллитровые коробки)
7. Коробки обматываются скотчем.
Рецепт сухого мяса:
1. Покупается сырое мясо (желательно вырезка)
2. Варится, при этом соль добавлять не надо. Соль хорошо впитывает влагу, а нам это не надо.
3. Мясо разбирается на волокна и сушится в духовке.
4. Полученное укладывается в пластиковые банки. | 27.08.2007, 22:29:36 |  | | Владимир | А я мясо вот как делаю. В топленом свином сале вывариваю кусочки говядины (2х2 см) до почти сухарного состояния. Потом эти кусочки кладу в полиэтиленовый контейнер (емк. 0,3 л) и доверху заливаю салом. Продукт практически не содержит воды и поэтому не портится. Каша с таким мясом и салом получается жирной, а это вкусней и калорийней, чем c сушеным мясом. | | 27.08.2007, 23:20:08 | | | Ирина Кондрашова | Спасибо Юрий за рецепты! А без электровафельницы можно обойтись?..есть только духовка | | 28.08.2007, 19:13:52 | | | Владимир | Насколько я понимаю, смысл вафельницы в том, что она позволяет существенно уменьшить объем продукта на выходе. В духовке, конечно, тоже сухари классные получаются, но больно уж объемно выходит. | | 28.08.2007, 19:59:01 | | | Ирина Кондрашова | Спасибо!..Мысль ясна!) | | 28.08.2007, 21:59:57 | | | Наталия Заручейская | Еще один вариант приготовления сухарей:
1. Покупаем ржаной черный хлеб, режем кусками толщиной около 1 см или чуть тоньше, другие размеру произвольные, но по опыту лучше по половине ломтя от чернушки-кирпичика;
2. Обжариваем куски на чугунной или чугалевой сковороде до золотистой корочки с 2-х сторон(слегка) растительное масло добавляем, но очень немного;
3. Досушиваем в приоткрытой духовке на самом слабом огне до почти сухого состояния(как объяснить это степень сушки не знаю, но это сразу видно — сухари еще мягковатые, но...) вынимаем и оставив на противне остужаем, после чего посыпаем солью. В процессе остужения сухари высыхают до звонкости.
4. Остывшие сухари натираем чесноком с двух сторон — хранится лучше и вообще, вкуснее
5. Упаковываем как кому нравится, я использую два полиэтиленовых мешка и скотч.
Объем, конечно, не сильно уменьшается, но при сравнении с другими способами этот оказался самым удачным. | | 03.01.2008, 04:20:05 | | | Александр Мамонтов | Зимой все без проблем — мясо, сало и спирт + хлеба, да чищенная и замороженная кортошка — тяжело? Да. Зато все натурально.
Летом все иначе.
1. Хлеб готовлю так же в электровафельнице, но маслом не поливаю, а сушу в вафельнице до сухаринного скрипа и слабо румяной корочки — затем в полиэтилен грам по 300 и обматываю скотчем — сколько хожу на байде — проблем не было.
2. Очень приглянулась чечевица — белки однако. Дома не все едят, а в походе ни кто не отказывался еще :).
3. Брюшки семги — соленые. Берутся брюшки, отделяются от шкуры ножом, прополаскивается, отжимается на сите 30 мин, промокнув тканью и обильно засыпаются крупной солью на 2-3 дня — продукт готов. Сохранность до 10 дней при 25 гр С и выше в полиэтиленовом мешке (- потом обожрались — выкинули — по причине свежей рыбы), как дальше не знаю, обычно съедали все в первую неделю :). А вообще энергетическая емкость брюшков семги не уступает салу, а вот пользы больше.
4. Подручные снасти для рыбной ловли и п/э мешки для грибов и ягод :))).
5. От лапши китайской отказались, а вот сухую ролтоновскую картошку берем для разнообразия.
6. Мясо иногда сушим в лиофилке, но впечатление такое, что это можно делать и в полупустой морозильной камере. Только в 15 раз дольше. Сушеное мясо не любит солнечного света!!! Жир прогоркает. Поэтому мясо берем без жира. Так же сушится морковка.
7. Специй стараемся избегать — переедать в походе и сложно и вредно :))).
8. Последние 10-14 дней перед выходом усиленно ем. Набираю 2-5 кг лишнего веса, который затем расходую неделю не сильно озадачиваясь калорийной пищей :). В одном не натужном походе (пересечение поперек Хамар Дабана) в итоге за неделю на мясо так и не потянуло :(. Может это и плохо, зато легко и готовилось все за 1/2 часа :).
9. Сахар заменил медом и черничным вареньем на меду опять же — потребление упало в пересчете на вес в 2 раза. | | 03.01.2008, 10:21:21 | | | Дмитрий Мызников | Александр Мамонтов: 3. Брюшки семги - соленые. Берутся брюшки, отделяются от шкуры ножом, прополаскивается, отжимается на сите 30 мин, промокнув тканью и обильно засыпаются крупной солью на 2-3 дня - продукт готов.
Интересно...а что там от этих брюшек остается после такой обработки? :) | | 03.01.2008, 15:04:16 | | | Наталия Заручейская | Александр, а что как это — "сушим в лиофилке" — просветите, пожалуйста. Совершенно не знакомое слово.:) | | 03.01.2008, 23:03:05 | | | Александр Мамонтов | Дмитрий Мызников: .....Интересно...а что там от этих брюшек остается после такой обработки? :)
Рыбий жир и мясо с солью :).
Наталия Заручейская: Александр, а что как это - "сушим в лиофилке" - просветите, пожалуйста. Совершенно не знакомое слово.:)
Это то же, что и сублимированные продукты так делают. Морозят при -20, затем суют в некую гермитичную емкость и выкачивают от туда весь воздух. Окачку воздуха/влажных паров производят вакуумным насосом в течении до недели. В итоге остается все кроме воды, которая составляет до 90% веса — обычно удавалось снизить вес в 5 раз.
Правда сейчас не практикую — дорого получается. | | 04.01.2008, 11:25:12 | | | Наталия Заручейская | Да, жаль вакуумный насос не под рукой...:)
Спасибо, поняла, а то уж грешным делом подумала, что это какой-то специальный прибор. | | 04.01.2008, 22:31:45 | | | Александр Мамонтов | Наталия Заручейская: Да, жаль вакуумный насос не под рукой...:)
Спасибо, поняла, а то уж грешным делом подумала, что это какой-то специальный прибор.
Альтернативная штука лиофилке: в большую морозильную камеру устанавливается слабая плитка/электролампочка накаливания. Регулируется так чтоб температура на ее поверхности была -1 гр цельсия, а окружающая в морозлке -20. — результат тот же но время в 10 — 15 раз больше тратится (сушимое, тонко нарезанное, устанавливается над плиткой -1 см на растянутой сеточке). Можно делать это и со слабым колорифером — еще эффективней. Вариантов масса, но все надо делать самим... Так что может просто отесться перед походом ?..... :).
К стати таким образом на Байкале, зимой на Солнышке, оставленные рыбаками бычки высыхают (кого вороны не склюют) за пару недель до того же безводного состояния. | | 05.01.2008, 08:44:12 | | | hasti | Просто покупается мясо, реальнее говядина; срезается весь жир, режется на квадратики толщиной по 10-15 см, подмораживается. Затем подмороженное мясо режется поперек волокон (желательно) на 1-1.5 мм толщиной пластины, слегка (совсем слегка) подсаливается и на сушильную решетку ...на самый слабый огонь, как нагреется — выключить...и так несколько раз до затвердевшего состояния.. Потом еще несколько дней эти несколько партий мяса выдержать в тени под марлей на балконе при проветривании. Мясо не портится несколько лет ни на солнце, ни в пакете но! не подвергайте его влаге! — протухнет!.. перед варкой желательно предварительно (10-15 минут) замочить кипятком, либо за час холодной водой :) | | 06.01.2008, 15:04:56 | | | И. Фефелов | Толщиной по 10-15 см? Хмммммм..... | | 06.01.2008, 18:09:03 | | | hasti | предварительно мясо режется на не очень большие куски, и замораживается, а потом на тоненькие ровные пластины... от большого замороженного куска мяса отрезать сразу ровные по толщине пластики да еще поперек волокон сложнее:) | | 06.01.2008, 19:37:27 | | Сообщения могут оставлять только зарегистрированные пользователи. Для регистрации или входа на сайт (в случае, если Вы уже зарегистрированы)
используйте соответствующие пункты меню «Посетители». |
|
